Tapas handler om at dele. I stedet for én stor tallerken pr. person bestiller bordet flere små retter, som alle smager på. Formen passer til en aften med venner, en familiefest eller en frokost i byen, og den findes i flere udgaver i og omkring Nykøbing Falster.

Her kan du læse, hvad tapas er, hvor du kan få det lokalt, og hvordan du selv laver et tapasbord. Menukort og åbningstider ændrer sig, så tjek altid stedet, før du tager af sted.

Hvordan kan tapas beskrives?

Tapas kommer fra Spanien, hvor små retter traditionelt serveres til et glas vin eller øl i baren. Ordet bliver ofte forklaret med låg, fordi man efter sigende lagde et stykke brød eller skinke over glasset. Historien er nok mere myte end fakta, men idéen holder stadig.

Klassiske spanske tapas er blandt andet serranoskinke, chorizo, oliven, tortilla, rejer i hvidløg og dadler i bacon. Retterne er enkle og bygger på få, gode råvarer. Det vigtigste er, at de kan deles, og at der er variation i smag, temperatur og konsistens hen over bordet.

I Danmark er tapas blevet et bredere begreb. Mange restauranter bruger ordet om alle små retter, også italienske antipasti, indiske smagsprøver eller nordiske anretninger. Det er ikke spansk i streng forstand, men princippet er det samme: mange smagsoplevelser på én aften, hvor bordet deler maden.

Steder i Guldborgsund, hvor du kan få tapas

Dhaba Kitchen på Torvet 7 i Nykøbing Falster er kendt for sit ad libitum-koncept med små, tapaslignende indiske retter. Man bestiller flere omgange og smager sig igennem køkkenet. Indisk mad egner sig godt til formen, fordi mange retter i forvejen deles. Restauranten oplyser, at maden er halal.

Mindbjergs i Jernbanegade 17 A ligger i gågaden og er en familieejet restaurant, der blander thailandsk og dansk køkken. Stedet har haft tapasbuffet på menuen med klassikere som chorizo, gazpacho, dadler i bacon og en lille paella med kylling. Spørg til udvalget, når du bestiller.

Rosmarino på Slotsbryggen 24 ligger ved vandet og serverer italiensk mad. Her hedder de små retter antipasti, og de passer fint til et tapaslignende måltid, hvor bordet deler forretter, salater og et glas vin. Om sommeren er beliggenheden ved sundet en god grund til at vælge stedet.

Vil du hellere spise derhjemme, har Kvickly i Nykøbing Falster haft tapasbuffet i sit bestil-og-hent-sortiment. Det er praktisk til fødselsdage, foreningsarrangementer eller en fredag med familien. Bestil i god tid, især i weekender og op til højtider, hvor mange andre også bestiller mad ud af huset.

Tapas som buffet og takeaway

Tapas fungerer godt som takeaway, fordi mange retter kan serveres kolde eller lune. Pålæg, oliven, salater, dips og brød tåler at stå lidt, og det gør formen nem til selskaber. Varme retter som kødboller eller rejer i hvidløg kan varmes kort op i ovnen før servering.

Når du bestiller tapasbuffet, er prisen typisk pr. person, ofte med et minimum for antal kuverter. Regn med, at nogle gæster spiser mere end andre. Spørg, om buffeten kan suppleres med ekstra brød, salat eller vegetarretter, så der er nok til alle, også gæster med særlige ønsker.

Tænk også på opbevaring. Kold mad skal holdes på køl, til den serveres, og bør ikke stå fremme i mange timer. Det gælder især fisk, skaldyr og retter med mayonnaise. Er det varmt i vejret, så sæt maden frem i mindre portioner og fyld op løbende.

Sådan bestiller du tapas med omtanke

En tommelfingerregel på restauranter er tre til fem retter pr. person, afhængigt af portionernes størrelse. Spørg tjeneren, hvor store retterne er. Det er bedre at starte med færre og bestille mere bagefter end at ende med et overfyldt bord og mad, som ingen når at spise.

Sørg for balance på bordet. Vælg noget med kød, noget med fisk og noget grønt, og bland kolde og varme retter. Brød er næsten altid en god idé, fordi det samler saucer og olie op. Så føles måltidet afrundet, selv om det består af mange små dele.

Har nogen ved bordet allergier eller spiser vegetarisk, så sig det ved bestillingen. Mange tapasretter indeholder nødder, skaldyr, mejeriprodukter eller gluten, og det fremgår ikke altid af navnet. Køkkenet kan som regel fortælle, hvad retterne indeholder, og ofte tilpasse en ret eller foreslå et alternativ.

Tapas er også en god måde at prøve noget nyt på. Fordi portionerne er små, koster det ikke meget at vælge en ukendt ret. Spørg gerne personalet, hvad de anbefaler. De ved, hvilke retter der går godt sammen, og hvad køkkenet er særligt stolt af.

Lokale råvarer på tapasbordet

Lolland-Falster har gode råvarer, som passer til små retter. Området er kendt for sukkerroer, men der dyrkes også grøntsager, kartofler og frugt. Nye kartofler stegt med krydderurter, syltede grøntsager eller en salat med lokale æbler kan sagtens stå ved siden af spansk skinke og oliven.

Fisk og skaldyr fra de danske farvande er også oplagte. Røget fisk, sild og rejer kan serveres i små portioner med rugbrød og giver bordet et lokalt præg. Gårdbutikker og torvehandlere sælger desuden oste, honning og pølser, som er nemme at sætte frem på et bræt.

Der er ingen regel om, at tapas skal være spansk for at smage godt. Mange køkkener blander frit og bruger idéen om små retter med det, der er i sæson. Om foråret kan det være asparges, om sommeren jordbær og tomater og om efteråret svampe, rødbeder og græskar.

Lav dine egne tapas derhjemme

Et hjemmelavet tapasbord behøver ikke tage lang tid. Køb gode basisvarer som skinke, pølse, ost og oliven, og suppler med to eller tre hjemmelavede retter. Det kan være kødboller i tomatsauce, champignons i hvidløg og persille eller en enkel tortilla med kartoffel, æg og løg.

Forbered så meget som muligt i forvejen. Dips, salater og marinerede grøntsager kan laves dagen før og smager ofte bedre efter en nat i køleskabet. Så skal du kun lave de varme retter, når gæsterne kommer, og du får selv tid til at sidde med ved bordet.

Server på små tallerkener, brædder og skåle, så alle kan nå. Stil vand frem ved siden af vin og øl, og husk servietter, fordi tapas ofte spises med fingrene. Der er ingen fast rækkefølge, og det er pointen: maden står fremme, og selskabet bestemmer tempoet.